LENGUA DE CERDO EN SALSA

• Ingredientes:
  
  1 kilo de lenguas de cerdo
  1 cebollas
  1 puerro
  2 tomates
  3 zanahorias
  1 loncha godita de jamón serrano
  1 cabeza de ajos
  2 hojas de laurel
  1 vasito de vino blanco
  1 guindilla seca
  1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
  granos de pimienta negra.
  
  Preparación:
  Lavar bien las lenguas y escaldar en agua hirviendo, pelar bien de la piel de fuera.
  Una vez bien lavadas, ponerlas a cocer con la zanahoria, la cebolla, uno de los dos tomates, una hoja de laurel, la cabeza de ajos si son pequeños 2 y los granos de pimienta.
  Cuando las lenguas estén tiernas, sacar de la olla y dejar enfriar, reservar dos vasos del caldo de la cocción y las verduras cocidas.
  Poner una cazuela con un chorro de aceite y sofreír el puerro junto con los dos ajos resevados cortado todo a trocitos pequeños.
  Cuando el puerro y los ajos estén bien pochados, agregar el jamón serrano cortado a trocitos pequeños, marear con el puerro y agregar el tomate pelado y troceado (se puede sustituir por 2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera), agregar las verduras de la cocción de las lenguas.
  Mientras se hace el sofrito, cortar las lenguas a rodajas de un poco más de ½ cm de grosor.
  Agregar las lonchas de lengua a el sofrito, los vasos del caldo reservado (si os parece mucho poner menos) el vasito de vino y la guindilla, dejar cocer 10 minutos, rectificar de sal y listo para apagar el fuego.
  Espero os guste, esta es otra de las recetas de mi padre.