MOLLETES DE ANTEQUERA (MALAGA)

 Estos molletes  los he encontrado en este blog Mis thermofavoritos
Os recomiendo hacerlos estan riquismos y muy muy jugosos.
Yo los he horneado más de la cuenta, por que los hice más gordos de lo debído y habrían quedado crudos, aún así están riquisimos y de ahora en adelante estos serán los panecillos que haga en casa, pues eran los que comía siendo niña cuando iba de vacaciones al pueblo y que recuerdos me traen.
Estos son una panecilloos muy planitos y blancos y muy muy buenos.
Por otro lado, no los he amasado en la thermo, lo he hecho a mano, calenté en el micro un poco el agua y disolví la levadura en el y el resto ya se sabe como va.
Os pongo entre parentesis mis variaciones





INGREDIENTES

PARA LA MASA ESPONJA

100 gr de harina de fuerza
100 gr de agua
10 gr de levadura fresca
1/2 cucharadita de azúcar
(la preparé la noche antes y la deje tapada fuera de la nevera)
 
PARA LA MASA

150 gr de agua
150 gr de leche
( le añadí 10 gr. de levadura)
50 gr de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
550 gr de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de lecitina de soja (si no tienes no hace falta que la pongas)(yo no le puse)



PREPARACIÓN DE LA ESPONJA:


Poner en el vaso el agua y caliente 30 seg, temp 37, vel 1
Añade el resto de ingredientes de la masa madre y programa 10 seg, vel 4. Deje reposar en el vaso aproximandamente una hora( yo toda la noche)


PREPARACIÓN DE LA MASA

Añade al vaso donde está la masa madre todos los ingredientes de la masa, (con la levadura mezclada con la leche y el agua previamente templados )y programe 5 min,vaso cerrado, vel espiga.
Deja reposar en el vaso otra hora aproximadamente, la masa levantará el cubilete.(1 hora y media)
Vuelque la masa en una superficie enharinada y amase un poco para quitarle el aire.
Haz bolitas con las manos del tamaño que más te guste y aplastalas bien, una de las características de los molletes de Antequera es su forma irregular, así que no te preocupes sino quedan redondos y perfectos. Procura que quede enharinado por los dos lados pero ligeramente. Pon los molletes en una bandeja de horno con papel de hornear y tapa con otro papel de hornear, deja reposar otra hora. Cuando queden 15 minutos poner el horno a precalentar a 200º
Cuando hayan vuelto a levar y antes de meter en el horno, apretar cada mollete con los dedos. Los molletes de Antequera no tienen mucha miga, quedan aplastaditos y deliciosos, por eso se hacen también más ligeros, a mi son los que más me gustan...
Hornear durante 7-8 minutos, no os asustéis que no tienen que quedar tostados, sino blanquitos, por dentro estarán hechos.
Retirar del horno y tapar con un trapo limpio para que queden blanditos .
(Como los he repetido varias veces ya, en una de las veces a unos cuantos los pinte con ajo y perejil con aceiete, les puse unas escamas de sal maldon por encima  y un poquito de oregano secoantes de meter al horno, y estos para comerlos con un chorreon de aceite de oliva estan RIQUISIMOS).
Espero os gusten.