TARTALETAS DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE

(para 6 personas) a mi me salieron 7 jaja

• 6 tartaletas de masa quebrada dulce
• Crema de limón
• Merengue italiano

PARA LAS TARTALETAS:

• 200 g. de harina de repostería(yo tube que usar 300 gr, supongo será una errata del libro)
• 100 g. de mantequilla
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de postre de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química

PARA LA CREMA:

• 4 yemas
• 200 gr de agua
• 50 gr de maicena
• 130 gr de azúcar
• 100 gr de zumo de limón
• 40 gr de mantequilla

PARA EL MERENGUE

• 4 claras
• 350 grs de azúcar
• 1 poco de agua

PREPARACION:

Prepare la masa quebrada:
Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica, y programe 15 seg. velocidad 6.
Forre los moldes,pinche las bases de las tartaletas, para que no se infle, pongale un puñado de garbanzos para que haga peso y la pasta no suba y hornéela, en el horno precalentado a 180º, durante 15 o 20 minutos.
Retire del horno y reserve.
Prepare la crema:
Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso todos los ingredientes de la crema, mezcle 10 segundos en velocidad 3 y 1/2 y programe 8 minutos, 90º, velocidad 2, después programe otros 2 minutos en la misma velocidad, sin temperatura. Vuelque inmediatamente la crema sobre las tartaletas reservadas.
Prepare el merengue:
*Yo no lo hago en la termomix por qué no consigo que me salga a mi gusto, pero si a vosotras os sale, hacedlo donde mejor os vaya.
Para hacer el merengue italiano ponemos 300 grs de azúcar con un poquito de agua, que apenas cubra el azúcar y lo dejamos hervir.
Mientras montamos las claras y una vez que tripliquen su volúmen le añadimos los 100 grs de azúcar restante en forma de lluvia, de poco en poco.
Cuando haya hervido el azúcar con el agua comprobaremos que está a punto de bola, para ello metemos una espumadera y soplamos, si salen pompas de azúcar por los agujeritos entonces es que ya está, retiramos del fuego.
Añadimos este almibar a las claras muy poco a poco, como un hilito para que no se baje el merengue y sin dejar de batir hasta que esté templado que entonces ya lo podremos usar.
Vierta el merengue sobre las tartaletas o adorne con manga pastelera, espolvorée con el azúcar glass y gratine hasta que esté dorado.
Deje enfriar y sirva.









Lo que veis acompañando la tartaleta, es un trozo de Graixonera Ibicenca que trajo mi prima Mercedes para el postre.