MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Solo os doy estas explicaciones para que sepáis el por que de no haber visitado vuestras cocinas durante esto9s días, y espero a partir de mañana tener la cabeza para haceros una visita y dejaros algún comentario.
Y ahora a la receta
Llevo casi 4 años detrás de la magdalena perfecta, llevo hechas creo que 15 tipos de magdalenas distintas, que si una receta de aquí, que si una de allí, que si esta cambiando esto, que si esta cambiando lo otro, unas me salían decentes, otras medio decentes, otras no he llegado ni a publicarlas, pues aunque buenas daba pena verlas, y estas... estas...SON PERFECTAS.
Hasta que lleguen otras que puedan superarlas cosa que dudo, esta es para mi la perfecta magdalena de toda la vida, la que te lleva con el paladar a tu infancia y te llena de recuerdos compartidos con mis hermanos, aunque debo decir, que he hecho las de naranja respetando tiempos y reposos y para mi aun son mejores en cuanto a sabor.
La receta es del pastelero Xavier Barriga y si digo la verdad no recuerdo de que blog la cojí, por que las he visto en muchos, aunque ahora ya puedo hacer todas las recetas de su libro, pues mi amiga Zulima me regalo el libro en su visita a Ibiza esta semana santa pasada, y ya he hecho unos cuantos panes de el.

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Ingredientes (12 magdalenas)

175 gr azúcar
60 gr leche entera
190 gr aceite de girasol
210 gr harina de repostería
5 gr levadura química
Una pizca de sal
1 cta Canela molida
Ralladura de limón
125 gr de huevo (2 huevos grandes)

Preparación :

Poner los huevos con el azúcar  y blanquear con las varillas eléctricas  5 minutos.
Añadimos la leche y el aceite de girasol y mezclar 3 minutos .
Añadir la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos 4 min. a una velocidad baja, 
Dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora. Lo mejor es dejarla reposando toda la noche.Yo puse la masa en una manga pastelera cerrada con una pinza y la metí en la nevera toda la noche.
Precalentamos el horno a 250º (calor arriba y abajo y turbo).
Llenamos las cápsulas de magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar y horneamos 14-16 minutos a 210º con calor arriba y  abajo y turbo.
Enfriar sobre una rejilla.
Y este es el resultado que me tiene como loca.