RISOTTO DE SETAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Vaya por delante que las fotos no le hacen justicia a este risotto, a todos los comensales que lo comimos nos encantó, y eso que mi marido al verlo me dijo que si había comprado fiambre... muy simpatico el.

Ingredientes para 4 personas:
5 tazas de café solo de arroz especial para risotto
1 cebolla morada o de Figueras
2 ajos.
3 tazas de vino blanco.
3 tazas de agua
un manojo de esparragos trigueros.
100 gr de setas de cardo.
1 bandeja de champiñones
1 brick pequeño de nata.
1 sobre de queso parmesano rayado
Pimienta.
Perejil picado

Preparación:

Picar la cebolla y los ajos troceadito pequeño ,poner aceite en una paellera o cazuela y pochar la cebolla.
Limpiar los champiñones y laminarlos,trocear a tiras las setas de cardo y agregarlos a la cebolla un minutos o dos después de poner esta al fuego , cuando este pochado, echar los espárragos y el arroz e y sofreirlo todo junto para que mezcle sabores.
Mientras hayais estado preparando esto, con antelación limpiar los espárragos pelandolos de durezas y retirando el tallo, cortar a trozos lo más tierno y poner a cocer en agua con un poquito de sal, colar y reservar el caldo.
Cuando el arroz este sofrito, echar dos tazas de caldo y una de vino, a fuego vivo, remover continuamente y cuando se evapore bien todo el caldo, ir agregando los líquidos a pocos pero ya a fuego bajo, cuando hayáis gastado todo el liquido, si veis que esta durillo,tener un cacillo con agua al fuego por si pasa, y le echáis media pastillita de avecren al agua,agregar liquido a pocos hasta que el arroz este practicamente listo, debe quedar enterito osease " al dente " como lo llaman los Italianos,este momento le agregáis la nata, y cuando la nata este practicamente bien integrada, le agregáis el parmesano y lo mezclais bien, este es el momento de probarlo de sal y de ponerle el perejil y un poquito de pimienta, la cantidad de parmesano es a vuestra elección, a mi e gusta con mucho.
Y este es el resultado aunque como ya os he dicho las fotos no le hacen justicia