Por fin he conseguido hacer mi masa madre, llevo meses intentándolo, pero como era necesaria una temperatura más cálida que la que tenemos en invierno, no me daba la real gana de poner la calefacción para que la masa tuviese los entre 20º y 25º grados que necesita, así que después de 3 intentos lo deje para cuando llegase el buen tiempo, y a la 1º a salido.
Yo he cojido la receta del blog de Eva, si no la conoceis cosa que a estas alturas lo dudo, os recomiendo visitar su blog, pues es hace unos panes y masas que quitan el hipo Ma Petite Boulangerie
El texto es integro de ella, simplemente es un copia y pega.
La masa madre de Eric Kaiser es una masa madre líquida que se elabora en tres días y se conserva en la nevera. Es muy fácil de mantener, pero hay que cuidarla bien para que no se nos estropee.
Ingredientes
50g de harina integral de trigo
300g de harina de fuerza
20g de azúcar
350ml de agua
Proceso de elaboración
PRIMER DÍA
En un recipiente de cristal se mezclan 50 g de harina integral con 50ml de agua tibia. Se mezcla bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante 24h. El reposo debe hacerse a temperatura ambiente, entre 20º y 25º.
SEGUNDO DÍA
A la mezcla del día anterior se añaden 100g de harina de fuerza, 20g de azúcar y 100ml de agua. Se mezcla todo bien y se deja reposar, tapado con un paño, durante otras 24h.
TERCER DÍA
A la mezcla del día anterior se añaden 200g de harina de fuerza y 200ml de agua. Se vuelve a mezclar bien y se deja reposar. En mi caso lo dejé otras 24h, pero en algunas webs encontrareis que este proceso ha de durar 12h. Una vez finalizado el tercer reposo ya está lista para usar.
Conservación
Si no se va a utilizar a diario, lo mejor es conservar la masa madre en el frigorífico. Pero hay que tener en cuenta que el frío ralentiza el proceso de fermentación, por lo tanto la vayamos a utilizar habrá que dejarla a temperatura ambiente un buen rato antes de utilizarla.
Cada vez que utilicemos una porción de masa madre hay que restituirla. Por ejemplo, si empleamos 150g de masa madre, le añadiremos 75g de harina de fuerza y 75ml de agua, mezclaremos bien y la dejaremos reposar (por lo menos 12h) y la guardaremos de nuevo en el frigorífico.
Si no utilizamos la masa madre en 8 días, conviene “alimentarla”. Añadiremos 50g de harina de fuerza y 50ml de agua, mezclaremos bien, dejaremos reposar y de vuelta a la nevera.
Cómo sabremos si lo estamos haciendo bien
Es muy fácil, debemos fijarnos en su olor y en su apariencia. La masa madre ha de tener burbujas de gas en la superfície, una textura cremosa y un olor entre agrio y acre. Estas son características derivadas del proceso de fermentación.
Hasta aquí el texto de Eva.
Como me gustan los panes morenos, en algunos de los refrescos que le hago, pongo mitad harina de fuerza y mitad de centeno, he observado que al añadirle harina de centeno, la masa tiene mucha más actividad, es más ayer mismo cuando fuí a guardar el bote en la nevera, la masa había desbordado el bote y tenía una de burbujas que para que, ainssss me tiene loca mi MM.
Y seguimos de copieteo a Eva, siguiendo su receta prepare este pan de chapata con MM y he de decir que están buenisimas .
Ingredientes:375 gr. de Masa madre líquida150 ml. de agua 5 gr. sal10 gr. aceite de oliva virgen extra380 gr. harina de fuerza 10 gr. levadura frescaPreparación:Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectamos el programa de amasado de pasta en mi panificadora es el programa 7.Cuando finalice, ponemos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada, la aplanamos hasta obtener un rectángulo y hacemos el primer folding, ¡¡¡¡vaya palabreja ehhhh!!!!, esto del folding para las que ya habéis hecho el hojaldre, no es más que los dobleces que se le hacen al hojaldre, que se ve que en panadería se les llama folding. Pintamos la superficie de la masa con aceite de oliva virgen y la tapamos con papel film. Dejamos reposar la masa 30 min.Pasados los 30 min. hacemos el segundo folding. Esta vez dejamos reposar la masa 1h.Hacemos el tercer folding y dejamos reposar la masa otra hora. Yo con estas cantidades he preparado 3 chapatas medianas, cortar la masa en las porciones que gustéis, o bien barras o bien panecillos, con cuidado de no desgasificar la masa. Las colocamos sobre la bandeja del horno sobre papel de horno al que haremos unos pliegues para hacer separación entre las barras, pintamos la superficie con aceite de oliva virgen y las dejamos reposar una hora.Horneamos las ciabattas a 230º durante 45-50min. En el interior del horno introducir un recipiente con agua (yo puse agua en la bandeja inferior en cuanto precalente el horno, asi generé vapor antes de meter las ciabattas) y pulverizar con agua y harina las ciabattas antes de hornear.Dejar enfriar las ciabattas sobre una rejilla.Y este es el resultado. Deciros que he quedado muy muy contenta con el resultado, después de cuidar mi masa madre como una madre cuida a su bebe, estaba impaciente por ver los resultados de mi chiquitina en sus primeros pasos, y aunque soy una novata me conformo con el resultado por el buenisimo sabor del pan, deberían haber salído con los alvéolos más grandes, pero todo se andará.
Espero que os ayude el paso a paso y que os animéis a hacerlas .
) las gastaré con otro bizcocho como este, pues de verdad que esta riquísimo.
