Profiteroles rellenos de crema y salsa de chocolate caliente

 Hace unas semanas preparé por primera vez estos riquísimos profiteroles, la receta va a ser algo larga por que abarca dos recetas en una, por un lado la masa de la pasta choux y por otro lado la receta de la crema pastelera.
La masa de los profiteroles la hice en la thermomix, pero para quienes no la tengáis, tan fácil como usar un cazo y una cuchara de palo.
Bueno, no me enredo más y me pongo manos a la masa.


Ingredientes para la masa choux hecha con thermomix:
130 g de agua
120 g de leche
100 g de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
160 g de harina de repostería
4 huevos medianos (250 g aprox.)

PREPARACIÓN
Precalientar el horno a 180º

Pesar la harina y reservar.

Vierte en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programa 5 min, 90º, vel 2.

Agrega la harina de golpe y programa 15 seg., vel 4. Deja templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 min.

Pon el vaso de nuevo en la máquina, programa vel 4 y, sin programar tiempo, añade los huevos uno a uno por el bocal.

Vierte la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada. 
Sobre papel de hornear o lámina de silicona dispón la masa en pequeñas porciones, en bastoncitos o en corona dependiendo de la receta, y hornea durante 30 min.

Utilización: Es ideal para bocaditos de dama, Saint Honoré, profiteroles, Paris-Brest, petisú, relámpagos, corona de frutas, etc.
Conservación: Una vez horneada, puede conservarla envuelta en una bolsa de plástico durante 1 semana en el frigorífico o durante 1 mes aprox. en el congelador. En este caso, deje descongelar completamente y utilice el mismo día.

Ahora vamos a la crema pastelera.


Ingredientes:

5 Yemas de huevo
250 ml. de leche
250 ml. de nata liquida para montar
150 gr. de azúcar
40 gr. de maicena
1 palo de canela
la corteza de un limon pequeño

Preparación:

Poner la nata y la leche,menos un vasito a calentar con la canela el azúcar y la cascara de limon, el la leche reservada disolver la maicena, cuando hierva la nata y la leche, apartar del fuego y retirar la canela y la cascara de limon,añadir las yemas y mover con las varillas energicamente hasta mezclar muy bien, añadir la leche con la maicena disuelta y volver a poner al fuego lento, mover para que no se pegue y sin dejar que hierva en cuanto espese apagar el fuego y lista.
Yo lo que hago si no la voy a gastar ese mismo dia, es dejarla templar y antes de que enfrie la tapo con papel film, asi no hace costra encima.

Para la salsa de chocolate caliente yo utilizo:


Ingredientes:


250 gr. de chocolate de postres
250 ml de nata liquida


Preparación:


Poner en un cazo la nata a calentar, cuando empiece a hervir apartar del fuego y añadir el chocolate troceado, con la varilla de mano remover hasta deshacer bien y listo, si se os enfría por que lo preparéis antes, solo tenéis que poner un par de minutos al fuego moviendolo y lo volveréis a tener fluido y brillante para salsear los profiteroles o lo que queráis.
Los acompañe de unas fresas bañadas en chocolate fundido.
Buen provecho y espero que os guste.